2016-3-1
   1加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。 2加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。 3加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的........【详细】
   清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。    第一、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。   第二、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处........【详细】
2016-2-29
   煮粥小窍门  煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者,也许可以助你事半功倍。    1、 关于原料:      可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯........【详细】
   一看:鲜的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。 三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色........【详细】
   米储存时间长了煮出来的饭往往缺乏粘性,饭香味亦减弱。那么怎样才能使陈米煮出的饭色、香、味有所改善呢?现介绍一个小方法不妨试试。首先,陈米用水淘洗干净后,可盖上锅盖,静置几十分钟让米充分胀一胀;其次,上锅煮饭时,往锅内加少许植物油;第三,按平常的方法煮饭,待米饭煮开后........【详细】
         ●炒肉丝、肉片时,加点水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。   ●炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。   ●炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。   ●炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不........【详细】
   1. 橘子皮除味 取新鲜橘子500克,吃完橘子后,把橘子皮洗净揩干,分散放入冰箱内,3天后,打开冰箱,清香扑鼻,异味全无. 2. 柠檬队味 将柠檬切成小片,放置在冰箱的各层,可除去异味. 3. 茶叶除味 把50克花茶装在纱布袋中,放入冰箱,可除去异味.1个月后,将茶叶取在阳光下暴晒,可反复使用多次,效果........【详细】
2016-2-29
   海鲜包括鱼贝类、虾蟹类、头足类(章鱼、鱿鱼等),概属水中动物,其身体组织结构较陆地上动物细致且脆弱,一旦因外来因素造成躯体受伤或保存不当时,细菌(水中或空气中)便会很快侵入体内,加上海鲜类的体表,或多或少会分泌某种粘液,更助长了细菌的繁殖速度,导致海鲜类的快速变质、........【详细】
   大米不耐储藏,极易陈化,陈化大米经过处理后,普通消费者利用感官很难鉴别,必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。消费者在购买大米时,可从以下几个方面进行粗略鉴别:  一看:看大米的色泽和外观   优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有........【详细】
2016-2-28
         1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。   2.用牛油或其他油烧炒时,如果淋上一些醋,能使口味更清爽。   3.油炸食品上浇醋可去掉油腻,且更可口。   4.吃太咸的烤鱼等食物,如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。   5.吃火锅时沾酱油醋,菜肴会更........【详细】
 

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