2016-1-18
   夏季天气炎热,活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息,那么,有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢?下面介绍的就是其中四法:睡眠法:把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中,经过25分钟左右,鱼呈麻醉状态时,把鱼拿出来(睡眠),30多个小时之后再把鱼放在水中,鱼如一梦........【详细】
2016-1-10
    许多人家里的厨房中都有蟑螂和蚂蚁,用各种除虫剂难免会给身体带来危害,以下介绍两种安全有效的方法:  一、充分使用肥皂水,因为肥皂水已被证明可杀死蟑螂,可将一杯肥皂丝溶入4公升的热水中,就可以制造出很有效的杀虫肥皂水,把肥皂水喷洒在落水管、水沟、门墙角落,可以避免蟑........【详细】
    1、沙丁鱼:沙丁鱼也称七星,体背可见七颗黑色的星星,若此星清晰有光泽,表示鲜度良好,反之模糊,腮呈红黑色,表示不大新鲜,而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂,因此一定要选腹白皙,由弹性的。  2、虾:新鲜的虾的特色为,全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹........【详细】
2016-1-10
   1、怎样切洋葱不刺眼?   切洋葱时,由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的刺激而常常泪水不断。切洋葱时怎样才能不刺眼?只要你在切洋葱前把切刀放在冷水里浸一会儿,再切就不会刺眼了。   2、如何去除豆腐泔水味?   做菜之前,用开水将豆腐泡烫2~3分钟,即可去除泔水味。   ........【详细】
    煤气炉面往往由于不及时清理而积聚不少的黑渍、油渍,不宜清除,许多人习惯使用去污粉和百洁布擦洗,结果油渍岁去掉了但是却使炉面变花了,下面介绍一种清洁炉面的方法。  当路面污物太多时应该用苛性钠以热水调稀30倍,再用干净的布蘸溶液铺在污垢上,等硬块软后乘湿抹净,再过水........【详细】
   酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。   蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒........【详细】
2016-1-8
   1、煮有裂缝鸡蛋,蛋白会须缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。   2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫,洗起来很有一点麻烦。 如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易干净。  3、杀鸭时,苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐,可以防止烫破鸭皮。  4、凡苦瓜、萝卜等带有苦味........【详细】
    绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。叶绿素是植物的色素,具有一个镁原子在分子中心位置的复杂结构,它可以通过许多途径发生化学变化。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工产........【详细】
2016-1-7
   1、火候的概念:烹调一般是用火来加热。在加热过程中,由于烹制菜肴所使用的原料多种多样,原地有老、有软、有嫩、有硬;形态有大、小、厚、薄、;制作要求有需要香脆,有的需要鲜嫩,有的需要酥烂,因此在烹制过程中要按照具体情况,采取不同火力对原料进行加热处理,这就叫掌握火候。........【详细】
    大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有:  (1) 去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。  (2) 明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜,放几瓣蒜可增添菜的香味。  (3) 蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,既开胃利口,又可以防肠道疾病........【详细】
 

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