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养生滋味:青芥辣牛肉炒芥蓝

核心提示:    有些酒楼食肆以冰镇的方法处理芥蓝,突出其爽甜的特点,笔者日前在朋友的家宴里品尝过以此法制作的“荷塘芥蓝”,甚为回味。但一般而言,烹制芥蓝的手法以煸炒居多,潮州菜里有一种做法加入方鱼烹食,效果不俗。而加入青芥辣和芥辣油也是一种特色做法,芥辣有杀菌和提升食欲等功效,在春天这个容易滋生细菌的时节可适当进食。   材……

   有些酒楼食肆以冰镇的方法处理芥蓝,突出其爽甜的特点,笔者日前在朋友的家宴里品尝过以此法制作的“荷塘芥蓝”,甚为回味。但一般而言,烹制芥蓝的手法以煸炒居多,潮州菜里有一种做法加入方鱼烹食,效果不俗。而加入青芥辣和芥辣油也是一种特色做法,芥辣有杀菌和提升食欲等功效,在春天这个容易滋生细菌的时节可适当进食。

  材料:牛肉(腌制好)300克、芥蓝300克、方鱼(大地鱼)30克、青椒片50克、青芥辣和芥辣油以个人口味为准、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,盐、糖、豉油、姜汁、米酒、花生油各适量。

  做法:芥蓝洗净备用;方鱼以清水泡软,切小块备用;开锅下油,爆香姜片和蒜头,下牛肉炒至五成熟,拿出;然后炒香青椒、芥蓝和方鱼,放入少许姜汁和米酒,放回牛肉,以盐、糖和豉油调味,翻炒均匀便成。

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