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蔬菜熟吃注意烹饪方法健康饮食烹饪技巧

核心提示:   蔬菜熟吃注意烹饪方法 健康饮食烹饪技巧   人们日常生活中离不开蔬菜,蔬菜为人类生命活动提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。在人类发现火种之前的远古时代,蔬菜只能生吃。随着科学技术的发展和文明程度的提高,人们逐渐认识到生吃蔬菜可能会带来健康问题。如有些蔬菜可能带有致病微生物,生食会引起相关疾病;有些蔬菜含有毒素,若生食有可能导致食物中毒。因此,长期以来人们以吃熟的蔬菜为主。  ……

  蔬菜熟吃注意烹饪方法 健康饮食烹饪技巧

  人们日常生活中离不开蔬菜,蔬菜为人类生命活动提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。在人类发现火种之前的远古时代,蔬菜只能生吃。随着科学技术的发展和文明程度的提高,人们逐渐认识到生吃蔬菜可能会带来健康问题。如有些蔬菜可能带有致病微生物,生食会引起相关疾病;有些蔬菜含有毒素,若生食有可能导致食物中毒。因此,长期以来人们以吃熟的蔬菜为主。

  熟吃蔬菜 维生素损失多

  随着现代营养学的发展,使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识。的确,有些蔬菜中维生素含量十分丰富,但加工烹调后被破坏造成损失,尤其是水溶性维生素,如维生素C、维生素B等。例如,大白菜油炒12~18分钟,其中的维生素C损失43%;绿豆芽油炒9~13分钟,其中的维生素C损失41%;蔬菜煮熟后,其中的维生素B,平均损失26%。因此许多人认为,蔬菜应该生吃,以避免维生素的损失。生吃蔬菜确实可以避免损失其中的维生素,除了一些鲜豆类外,只要清洗消毒恰当,许多蔬菜是可以生吃的。但是,有些人可能接受不了一些蔬菜生吃时的口味。大多数人还是习惯熟吃蔬菜,这是有道理的。

  熟吃蔬菜有四大理由:

  理由一:从“民以食为天、食以安为先”的角度考虑,蔬菜还是应该熟吃,尤其是炎热的夏季,蔬菜上致病微生物较多,生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜,可以防止“病从口入”。

  理由二:除了致病微生物外,一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素,鲜黄花菜含有类秋水仙碱,若不煮熟,大量食用后会导致中毒。

  理由三:部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收,如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质,加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素,最好熟吃。

  理由四:蔬菜经过烹调加工,可除去大部分植酸和草酸,提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外,通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子,如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。

  注意烹饪方法 减少维生素损失

  要采用科学的烹饪方法,以减少维生素的损失。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等,若能熟练运用这些方法,则不必担心蔬菜中维生素会大量损失。对于容易炒熟的绿叶蔬菜或切丝的蔬菜而言,煸炒3~4分钟就足够了;土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类一起炖时,应在肉煮熟之后加入蔬菜,稍炖一会儿就可食了;煮食蔬菜时,汤中最好加少量油,既可增强保温作用,并迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。

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