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铁锅炒菜有益健康!食具开会大“吐槽”,你的健康我做主!

核心提示:   铁锅炒菜有益健康!食具开会大“吐槽”,你的健康我做主!   每个家庭的每一天都离不开炊具和餐具。因此,炊具和餐具的正确选购和科学使用与家庭中每一个成员的健康息息相关。   美国《美好饮食》杂志专栏作者、营养学家杰宁斯最近撰文称,铁锅炒菜有益健康,并介绍了用铁锅炒菜对人体的三大好处:   一、炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时同样不……

  铁锅炒菜有益健康!食具开会大“吐槽”,你的健康我做主!

  每个家庭的每一天都离不开炊具和餐具。因此,炊具和餐具的正确选购和科学使用与家庭中每一个成员的健康息息相关。

  美国《美好饮食》杂志专栏作者、营养学家杰宁斯最近撰文称,铁锅炒菜有益健康,并介绍了用铁锅炒菜对人体的三大好处:

  一、炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时同样不必放太多的油,从而避免摄入过量食用油。并且,清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

  二、避免使用不粘锅。不粘锅表面涂层通常含有四氟化碳,有研究显示,用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入,对人体具有危害性。此外,不粘锅表面若被硬铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中,易被人体直接吃进肚子里去。而传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也就不存在这种危险性。

  三、能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,客观上起到了补铁的作用。而适度补铁对于人体健康是有益的。

  综上所述,我们深刻地了解到铁锅炒菜有益健康,家庭日常生活中,所使用的炊具和餐具品种、花式多种多样。就炊具而言,除了铁锅外,较常用的就有铝锅、不锈钢锅、搪瓷锅和砂锅等。就餐具而言,较常用的质地有搪瓷、瓷器、陶器、不锈钢、塑料等。这些食具的普遍使用,对人体有哪些影响呢?

  铝质食具

  具有轻便、耐用、快热、不生锈等特点,但不宜用于烧煮酸性或碱性食物,例如西红柿、醋、咸酸菜、酒等。否则,炊具中的铝会大量溶出,污染食物;用铝锅煮饭,饭中含铝量也明显增加。同样,不宜用铝制容器长期存放食物,因为食品中的酸性物质能使铝大量溶出,进而使人过多地食入。

  有关专家研究证实,长期摄入过多的铝,对脑、心、肝、肾功能及免疫功能都会造成损害。铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低,并使神经递质传导阻滞,因而引起学习记忆能力的减退。铝过量可能引起“老年痴呆症”、“智力发育障碍”。

  此外,铝在骨组织中积累,使骨质脱钙;铝可以影响心、肾、肝等组织的新陈代谢而造成损害;铝还会明显降低T淋巴细胞的转化能力,对巨噬细胞的功能产生明显的抑制作用,从而导致机体免疫力下降,对疾病的易感性增加。

  铝在进入体内后短期很少出现明显的中毒症状,但可长期在体内蓄积,并随着蓄积量的增加,最终导致脑、心、肝、肾功能受损的有关症状出现。因此,建议尽量少用铝制餐具和炊具。

  不锈钢食具

  不锈钢炊具或餐具是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成。有美观耐用、易清洁、耐腐蚀等特点,因此,已被广泛用于制成厨具,进入千家万户。

  一般来说,不锈钢食具对人体健康是比较安全的。但是,如果使用不当,其中的一些金属元素如铬、钼、镉、锰、钛等及其化合物就会在人体内慢慢累积,当达到一定程度时,对人体健康就会造成危害。

  使用不锈钢餐具或炊具时应注意,不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。因这些食物中含许多电解质,若长时间盛放,会起化学反应,使有毒金属元素溶解出来;也不宜用不锈钢器皿熬中药,因中药含多种生物碱、有机酸等成分,特别在加热条件下,很容易引起化学反应,使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。此外,还应注意,勿用强碱或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤,因为这些物质均为强电解质,同样可致不锈钢起电解化学反应。

  搪瓷食具

  搪瓷炊具或餐具,质量好的,其瓷面较密,表面光洁,耐酸碱腐蚀的性能较好。但是,劣质搪瓷含有对人体有害的物质,酸性溶液能将其釉料中的镉、铅、砷等有害物质大量溶解出来,会在不知不觉中转移到食物及水中,进入人体后,积蓄于肾、肝、脑、骨骼等组织,引起慢性中毒。

  使用时,注意不能长时间盛放酸性食物和饮料,也不要把锅底烧红,以防炸裂。

  陶瓷食具

  我国大多数家庭使用得最多的是陶、瓷餐具。陶、瓷餐具清洗容易,耐酸碱的腐蚀性强,但使用过程不小心易打碎。

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