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减少钙流失的几个烹饪方法

核心提示:   烹饪方法会影响人体对钙的吸收率。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意,要掌握食物的搭配 、烹饪等方面的知识。烹调方法中,减少钙流失的几个烹饪方法有荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。   一、日前,英国科学家还研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙。他们指出,少吃盐是补钙最经……

  烹饪方法会影响人体对钙的吸收率。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意,要掌握食物的搭配 、烹饪等方面的知识。烹调方法中,减少钙流失的几个烹饪方法有荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。

  一、日前,英国科学家还研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙。他们指出,少吃盐是补钙最经济实惠的方法,也是对健康最有益的方法。《中国居民膳食指南》有介绍一天吃多少食盐合适。

  二、豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高。

  三、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收,所以,当食物中的草酸、植酸等过高 时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋 菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

  四、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C,与黄豆同食,同样可使钙的吸收、利用大大提高。

  五、烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量 较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

  六、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,将面粉发

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