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宫保鸡丁的做法

核心提示:      材料   鸡脯肉1块 花生(炒)适量   色拉油 适量 食盐 适量 姜1小块 蒜 2瓣 花椒适量干辣椒 3个 料酒适量   生抽 适量 香醋适量 水淀粉适量 小葱2根 白糖适量芝麻油 适量   做法   1.鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁   2.淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆   3.鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制……

  

  材料

  鸡脯肉1块 花生(炒)适量

  色拉油 适量 食盐 适量 姜1小块 蒜 2瓣 花椒适量干辣椒 3个 料酒适量

  生抽 适量 香醋适量 水淀粉适量 小葱2根 白糖适量芝麻油 适量

  做法

  1.鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁

  2.淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆

  3.鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米

  4.锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油

  5.另取一碗,调入白糖一小勺,鸡汤(没有就用清水)两勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均匀备用

  6.锅中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至变色有香味时,捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入葱姜蒜炒香后,放入鸡丁

  7.稍稍翻炒后,加入步骤5的味汁,开大火迅速炒匀收汁,起锅前加入油炸花生米,翻两下就关火(根据个人口味适量加盐)

  小诀窍:

  1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴,划浅刀让鸡丁更入味,这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。

  2、按比例调出的味汁酸甜适口,当然你也可以根据自己喜欢适当增减。

  3、花生米一定要在起锅前再加入,否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。

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