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泡椒凤爪

核心提示:      材料   凤爪3磅(去指甲,并从掌心切一刀以便尽快入味)、野山椒2小瓶、姜一大块(大约20   大片)、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺(200ml左右)、八角1颗、小葱1棵、料酒2   大勺,盐2大勺+2小勺。   做法   1、锅中烧开水,加2大勺盐、料酒、花椒(其中的5克花椒)、葱、姜5大片、八角煮开,并继续煮40分钟(要是喜欢脆脆的感觉,15分钟就足够了)。   2、捞出鸡爪冲凉去胶质:把鸡爪捞出,用水龙头……

  

  材料

  凤爪3磅(去指甲,并从掌心切一刀以便尽快入味)、野山椒2小瓶、姜一大块(大约20

  大片)、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺(200ml左右)、八角1颗、小葱1棵、料酒2

  大勺,盐2大勺+2小勺。

  做法

  1、锅中烧开水,加2大勺盐、料酒、花椒(其中的5克花椒)、葱、姜5大片、八角煮开,并继续煮40分钟(要是喜欢脆脆的感觉,15分钟就足够了)。

  2、捞出鸡爪冲凉去胶质:把鸡爪捞出,用水龙头最小水冲半个小时(有人说冲时间越长,鸡爪越白、越脆,但是按觉得有点太浪费水了,很最恶哈)。要是您忌讳用生水,那就烧一大锅开水,凉凉,然后放入冰箱冰一下,用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质。

  3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐,用400ml开水冲开,放凉,倒入白醋,并放入冰箱冰镇(量以能没过鸡爪为准,味道调出来大约是有点重的酸甜口味,咸味适当即可)。

  4、把冲洗好的凤爪放入3中,密封放入冰箱,浸泡4~5个小时,过夜味道更佳。

  小诀窍:

  1、 剩下的泡椒水不要扔,放入ziplock,然后放到冷冻室,下次做的时候补点料可以继续用。

  2、糖、醋、盐的比例我是估计的,因为已经记不得每个放多少了,反正做出来的水是酸甜+一点点咸的感觉,水的味道要比做出来的凤爪味道稍重,容易入味。

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