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宫保鸡丁

核心提示:      材料   鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克   调味料:干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)   做法   1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。   2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。   3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。   ……

  

  材料

  鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克

  调味料:干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)

  做法

  1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

  2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

  3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

  4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

  5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

  6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。

  7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

  操作要求

  1、花椒,干辣椒不能煸焦。

  2、卤汁紧包鸡丁。

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