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科学饮食打破名贵食品神话

核心提示:   在中国人的饮食文化中,一些食品被涂上了绚目的神话色彩,以致成为富有者追逐的圣品,或者当作身份与地位的象征。然而用现代医学的“火眼金睛”观之,竟与普通食物差不了多少,你相信吗?   牛鞭、羊鞭不如几只牡蛎   虎鞭、鹿鞭、牛鞭、羊鞭等动物鞭,被很多人尊为补肾壮阳的极品,实际上,这些“鞭”都是盛名之下其实难副。   动物的“鞭”不过就是雄性动物的阴茎,从医学上看,由3……

  在中国人的饮食文化中,一些食品被涂上了绚目的神话色彩,以致成为富有者追逐的圣品,或者当作身份与地位的象征。然而用现代医学的“火眼金睛”观之,竟与普通食物差不了多少,你相信吗?

  牛鞭、羊鞭不如几只牡蛎

  虎鞭、鹿鞭、牛鞭、羊鞭等动物鞭,被很多人尊为补肾壮阳的极品,实际上,这些“鞭”都是盛名之下其实难副。

  动物的“鞭”不过就是雄性动物的阴茎,从医学上看,由3条海绵体和一层包皮构成,并不含有激素成分,一旦与动物体分离,所剩的只不过是一堆海绵体样的肉,营养价值还比不上几只鸡蛋。惟一值得称道的是,鞭类含锌较多,而锌不足,可能使睾丸中蛋白质的合成减少,或使前列腺的结构和功能受到影响,甚至造成不育。不过,含锌丰富的食品多的是,诸如肉类、海产品等,特别是牡蛎,堪称含锌食物之冠,何必非“鞭”不可呢?

  当然,如果有条件也可适当吃鞭,最好采取酒浸的方法。如果高温蒸煮,有效成分在蒸煮过程中受到破坏,那就一点作用也没有了。

  燕窝的营养成分并不高

  燕窝又如何,虽被尊为养颜美容、延年益寿的珍品,其实也没有多少特别之处。所谓宫燕、毛燕和血燕,都是不同的金丝燕的巢。如爪哇金丝燕巢几乎全部由唾液组成;灰腰金丝燕巢则含有10%左右的羽毛;而棕尾金丝燕生存环境里有较高的氧化铜,被吃的昆虫体内含铁分又较高,因而分泌物呈浅红色,这就是人们极为推崇的血燕。

  燕窝究竟有多少营养?请看来自国际权威药典的化学鉴定:含水分10。4%,含氮57。40%,脂肪微量,无氮提出物22%,纤维1。40%,灰分8。70%,数种蛋白质共计18。20%。单就蛋白质而言,牛肉含量20。1%,鸡肉则为23。3%,都胜过燕窝一筹。而且燕窝中的蛋白质多为人体难于吸收的不完全蛋白,相比之下营养价值更要低劣一等。

  至于药理作用,香港专家认为,燕窝中真正有效的成分很微量,且不易提取,只有找出有效成分,进而合成,才有可能对疾病发挥积极作用,但我国的医学技术,很难完成这样的高要求。另外一些专家也提出,燕窝含有的营养成分并不丰富,不过容易消化,因此而适于病人食用而已。总之,燕窝可吃,但于养颜美容、延年益寿的作用不大,称其为滋补精品,其实只不过是一个娱人的神话。

  鱼翅跟肉冻“平起平坐”

  鱼翅被认为是又一种高级营养品,真相却是:鱼翅是取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨,主要成分为胶原蛋白。

  从营养学的角度讲,胶原蛋白就是一种极普通的蛋白质,猪皮里就含有不少。至于对关节韧带以及皮肤健美的好处,并没有人们期待的那么神奇,总的营养价值跟鱼冻或肉冻大体排在同一档次上。

  有没有药用价值呢?从古至今,极少有医学典籍论及鱼翅的药效,中医如此,西医亦然。除了有一定美容作用外,其他都属于推测,比如曾有鲨鱼不生肿瘤,因而鱼翅可能防癌的说法流行一时,但并没有确切的证据。因此,鲨鱼的保健价值与其近乎天价的价格之间,存在的距离太悬殊了。“鱼翅热”只有助长奢华和崇尚虚荣风气之弊端,没有多大实际意义。

  特别要提醒读者的是,鲨鱼是海中霸王,海中多数生物都可以成为它的美味佳肴,而各类鱼虾体内的有害物质自然都汇集到它身上。最近,泰国有关专家对进口的一些鱼翅进行了检测,发现这些鱼翅中含有大量的重金属汞,而汞对人体有很大的危害。因此,滥食鱼翅还有招致汞中毒的风险。

  补参不如吃蒜

  人参与大蒜相比较,不亚于一个天上一个地下吧。绝大多数中国人都会得出这样的结论。可德国大蒜研究所的专家却一语惊天下:大蒜的营养价值高于人参,应列为保健食品之首,从而将两者的位置来了个根本的颠倒。

  研究人员发现,人类的很多疾病都是缘于血液中脂肪水平过高。不少日常食物,像蛋黄、香肠、奶酪、咸肉等,会使血液中的脂肪成倍上升,如果同时吃蒜,脂肪上升的趋势就会受到遏制。另外,抽烟、喝酒也会使血液变得粘稠,同时吃蒜,就会平衡稀释血液。另外,常吃大蒜的人,比不常吃者,罹患胃癌的几率要少将近一半,而且遭受直肠癌之害的危险性也非常低,这些都是人参望尘莫及的。

  大蒜之所以拥有这么出色的功效,得益于它所蕴藏的蒜氨素与蒜酶两种成分。蒜氨素与蒜酶平时呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦将大蒜碾碎,就互相接触,形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。大蒜素有很强的杀菌能力,但遇热则较快地失去作用,故宜生食。此外,大蒜也怕咸,故食用大蒜要先捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末,并要先放置10~15分钟,让蒜氨素与蒜酶充分结合,产生更多的大蒜素后食用,才能获得最佳保健效果。

  当然大蒜也不是多多益善,大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,对眼睛也有刺激作用,容易引起眼睑炎、结膜炎。另外,大蒜刺激性与腐蚀性较强,不宜空腹食用,以免刺激胃肠。胃溃疡患者、患有头痛、咳嗽、牙疼等疾患时,都要暂时停止食用。进食量以每天1次或隔天1次,每次2~3瓣为度。

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