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料理小肠有一套

核心提示:   一提到动物内脏的烹调,许多人一定会望之却步:一来是对其腥臭味避之惟恐不及;二来便是害怕清洗过程的繁琐不易。其实只要买得新鲜、处理得宜,猪小肠或炒、或卤、或煮汤都很可口。   ●挑选猪小肠的诀窍   选购猪小肠时,会发现有些是已经初步处理过的,有些则是未处理过的。若要挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;而若是选购未经处理的,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。   ●清……

  一提到动物内脏的烹调,许多人一定会望之却步:一来是对其腥臭味避之惟恐不及;二来便是害怕清洗过程的繁琐不易。其实只要买得新鲜、处理得宜,猪小肠或炒、或卤、或煮汤都很可口。

  ●挑选猪小肠的诀窍

  选购猪小肠时,会发现有些是已经初步处理过的,有些则是未处理过的。若要挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;而若是选购未经处理的,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

  ●清洗猪小肠的技巧

  烹调猪小肠最重清洗的功夫。由于小肠内有层黏膜,如果不将其洗净,会有股腥臭味,所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种,较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色。而另外一种方法也相当容易,可以利用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠,洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。或者也可以使用李亮玉老师创新的“塑胶袋清洗法”,以干净的塑胶袋为介质,一样可以将小肠处理得十分干净。

  猪小肠洗净之后,把它切成小段来检视其中的油脂,此时再去除过多的部分,便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤,或是汆烫后佐以姜丝、酱油,都是十分简单可口的家常料理。

  猪肠糙米排骨粥

  原料:糙米300克,排骨250克,猪小肠1000克,精盐10克,姜片、葱段、米酒各适量。

  制作:1、猪小肠以清水将表皮洗净,去除多余的油脂,用干净的筷子穿过小肠,将小肠翻转过来,撒盐清洗猪肠,再将塑胶袋置于小肠中,不断搓揉,去除小肠黏液,然后放在加入姜片、葱段、米酒的沸水锅中汆烫2分钟捞出,用清水冲净,入快锅煮20分钟,熄火后焖15分钟。处理好的猪小肠用剪刀剪成约2厘米的段备用。

  2、将糙米洗净,排骨汆烫备用。

  3、将糙米、排骨、猪小肠放入锅中,加水、精盐快火煮沸,再改用中火炖半小时即可。

  特点:营养丰富,香糯鲜美,有滋补养身之效。

  烹饪即时贴

  把米饭煮得白、粘、香的窍门

  如果想把米饭煮得白,可将淘好的米放入加有几滴柠檬汁的水中浸一下即可。如想把米饭煮得香、粘,可在水中加一点儿醋或料酒。这样做出来的饭,在夏季还不容易变质。如果在煮饭时加一汤匙植物油,可使米饭粘而富有弹性,同时还可防止饭粘在锅底,一般情况下也不容易糊。

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