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最受女性宠爱的法餐三宝

核心提示:   法餐被列为“西餐之首”不是没有理由的。试想,当你正襟端坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的银色刀叉、将盘中的精致美食一一送入口中……法餐带给食客的,绝不仅仅只是美味,还有那一份不可言喻的、贵族般的优雅。   法餐中有“三宝”,此说法虽不见经传,但在人们口口相传已久。传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。不过,Gaddis法国餐厅的主厨Patrick Pont……

  法餐被列为“西餐之首”不是没有理由的。试想,当你正襟端坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的银色刀叉、将盘中的精致美食一一送入口中……法餐带给食客的,绝不仅仅只是美味,还有那一份不可言喻的、贵族般的优雅。

  法餐中有“三宝”,此说法虽不见经传,但在人们口口相传已久。传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。不过,Gaddis法国餐厅的主厨Patrick Pontoizeau并不守旧,他大胆地将巴尔扎克与莫泊桑反复赞颂过的牡蛎改为龙虾,因为蜗牛、鹅肝和龙虾正是最适合女性享用的“法餐三宝”。

  法餐第一宝:蜗牛

  法国人食用蜗牛的历史法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是,随着人们食量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,几乎所有的野生蜗牛都被杀死了,蜗牛越来越稀少,价格自然也就随着行情水涨船高了。现在,法国人开始人工饲养蜗牛,但蜗牛仍是供不应求,如今就只能从匈牙利进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。

  正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。

  食用蜗牛的工具和礼仪

  食用蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时,用右手拿钳子夹住蜗牛壳,左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。吃蜗牛没有特别的礼仪讲究,但是蜗牛最好趁热吃,这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出,否则可能就要费些力气了。当然,只要熟练使用钳子和叉子,即使是蜗牛这样的带壳动物,吃起来也同样可以姿态优雅,像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面,在法餐厅中几乎从未出现过。

  选择适当的酒配餐蜗牛

  食用蜗牛,最好搭配蜗牛产地出产的美酒,勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒,或是配波尔多酒、香槟酒。关键要选择口感很轻很温和、适合女性饮用的酒,绝不能选白葡萄酒,那会破坏蜗牛原有的鲜味。

  蜗牛的选择和营养价值

  法国出产两种蜗牛,一种大个的、经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”,还有一种个小的叫“小灰”,“小灰”适合炖着吃,通常要和胡萝卜一起炖很长时间。

  选择入菜的蜗牛,只有一件事情要注意,就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年,就不能让它吃蔬菜,也不能喝水,光让它吃面粉,法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话,说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛,肉的味道会发苦,相反,吃过面粉的蜗牛,肉就变得非常可口了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物,它的肉质肥厚柔软,含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖,使得它更易于被消化、吸收,帮助人体增加活力。

  法餐第二宝:鹅肝

  法国人食用鹅肝的历史鹅肝在法国美食学上有着不少的记载,可以说是一道历史悠久的传统佳肴。鹅肝,很能代表法国西南部的口味。从古至今,大多是家中的奶奶,或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。她们通常会烧很长时间,把鹅肝烧到很熟很硬,确保完全杀菌,然后放进罐头里储存,留给家人一起分享。如今,人们品尝鹅肝的口味已经变了,食客们更喜欢吃半熟的鹅肝,感觉肥美润口。有人认为,现在鹅肝就好像苹果派,到处都能吃到。但是,即使超市里出售的、制作工艺稍差的鹅肝,价格依旧不菲,比苹果派自然是贵多了。

  食用鹅肝的工具和礼仪

  用鹅肝只需刀叉即可,礼仪上也无特殊要求。但是,食用鹅肝最好是抹在面包上,就着面包一起入口。空口吃鹅肝不是不可以,但绝不是正统法餐的就餐方式。因为鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴,所以最好配全麦黑面包吃,面包里还要嵌有核桃仁。食用鹅肝前,先翻烤面包,趁热在面包上抹上一小块鹅肝,连同面包和鹅肝一起放入口中……就可以品尝到极致的美味!

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