煮卷心菜: 煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。 除虾腥味: 少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。 除油中腥味: 要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。 除食物中异味: 柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以........【详细】
           蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。     &n........【详细】
   味精 别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的: 1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。 2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。 3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。 4、做凉拌菜时宜........【详细】
   一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。 一、让调味最够味     第一,注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精........【详细】
    有些食物看起来简单,但做起来很麻烦。就拿剥皮去壳来说吧,要把食物逐个儿地剥了皮脱了壳,确实挺费功夫的。难道就没有省事一点的办法吗?当然不是。下面就向您介绍几种家常食品的剥皮去壳方法,供您参考。    大蒜去皮  把完整的大蒜头横放在砧板........【详细】
   据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致........【详细】
   肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。 拿猪肉举例,营养测定后我们发现,其中的维生素B1在红烧或清炖时,损失可达60%~65%,而蒸或炸时损失约45%,炒时仅损失20%........【详细】
      说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好........【详细】
   猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点。   1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小........【详细】
2016-1-10
   原料:百合50克、红枣10枚、白果50g、牛肉300g、生姜两片、盐少许。  方法:将新鲜牛肉用滚水洗净,切薄片。白果去壳,用水浸去外层薄膜。百合、红枣和生姜洗净,红枣去核;生姜去皮。瓦煲内加入适量清水,烧开后放入百合、红枣、白果和生姜片,用中火煲至百合将熟,加入牛肉,继续煲........【详细】
 

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