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祖庵鱼翅是哪里的菜品?祖庵鱼翅的做法是什么?

核心提示:    导读:祖庵鱼翅是哪里的菜品?祖庵鱼翅的做法是什么?祖庵鱼翅是由晚清至民国时期,湖南名人“谭延闿”(字祖庵)之家厨“曹敬臣”精心创制的菜肴之一。   “祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”,是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨,这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中,缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体,从而改变了传汀

   导读:祖庵鱼翅是哪里的菜品?祖庵鱼翅的做法是什么?祖庵鱼翅是由晚清至民国时期,湖南名人“谭延闿”(字祖庵)之家厨“曹敬臣”精心创制的菜肴之一。

  “祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”,是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨,这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中,缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体,从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象。

  祖庵鱼翅是哪里的菜品?祖庵鱼翅的做法是什么?此菜具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味,兼具清润滋补的养生功效。

  菜系:湘菜

  祖庵鱼翅的做法

  原料:发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母鸡肉各500克,干贝、葱结、姜片各50克,料酒40克,酱油15克,精盐3克,味精0.5克,油50克。

  步骤:

  1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。

  2、将沙锅垫上竹箅,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。

  3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。

  4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即成。

  祖庵鱼翅是哪里的菜?操作提示

  鱼翅先用大火烧开,再改小火煨制。

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